Für Vegetarier gleichen die Weihnachtsfeiertage häufig einem Spießrutenlauf. Sie müssen sich meist auf die Beilagen beschränken und dürfen sich zusätzlich noch Kommentare zu ihrer Fleischabstinenz anhören. Doch mit unseren Rezepten ernten Vegetarier dieses Jahr nur noch große Augen und andächtig kauende Münder…

Vegetarisches Weihnachts-Menü

Rezepte, die Deine Familie begeistern werden

Auch wenn Vegetarismus den Rest des Jahres für Familie und Freunde meist kein Problem darstellt: Spätestens an den Weihnachtsfeiertagen sitzt man als Nicht-Fleischesser in der Falle. Denn Mutti und der Rest der Familie wollen nämlich meist um der lieben Tradition willen nur eines: Fleisch auf dem Tisch. Doch dieses Jahr habt ihr die Möglichkeit, vegetarische Rezepte ins Fest-Menü einzubauen und Familie und Freunden zu beweisen, dass raffiniert zubereitetes Gemüse die geliebte Gans oder den Rinderbraten glatt ausstechen können.

Dazu geben wir Euch nicht nur leckere vegetarische Rezepte in Menüform an die Hand, die auch für unerfahrene Köche geeignet sind: Wir haben auch fünf Tipps für Euch, wie Ihr mit Freunden und Familie stressfrei vegetarische Weihnachten feiern könnt.

Stressfrei feiern
trotz unterschiedlicher Ernährungskonzepte

1. Die einfachste Lösung, wenn man vegetarische Rezepte kochen möchte: Ladet Freunde und Familie zu Euch nach Hause ein. Dann seid Ihr der Gastgeber und bestimmt damit auch, was auf den Tisch kommt. Natürlich solltet Ihr, wenn möglich, alle vorher darüber informieren. Bei unseren leckeren Gourmet-Menüs wird bestimmt keiner meckern. Und wenn doch: Schmecken vegetarische Gerichte, verstummen diese Stimmen meist ganz schnell!

2. Etwas problematischer wird es, wenn Ihr bei Eurer Familie zu Hause feiert oder bei Freunden eingeladen seid. Dabei ist ganz wichtig: Kündigt auf jeden Fall vorher an, dass Ihr kein Fleisch essen möchtet. Und: Bietet an, dass Ihr gerne mitkochen/mithelfen würden. Am besten schickt Ihr den Gastgebern gleich ein paar vegetarische Rezepte bzw. Menüvorschläge per Mail zu. Das wirkt meist sehr gut. Denn wer sich im Vorwege schon so viele Gedanken um das Festessen macht, dem kann man doch eigentlich den kleinen Wunsch, etwas Vegetarisches zu Weihnachten zu kochen, nicht abschlagen, oder?

3. Doch was ist, wenn ihr eingeladen seid und Freunde und Familie zeigen sich auch nach einem Gespräch beratungsresistent. Das heißt: die Gans ist unvermeidbar. Doch auch hier gibt es für alle eine Lösung. Bereitet doch für alle eine vegetarische Vorspeise, z.B. die Kürbissuppe mit Apfel aus Gourmet-Menü 1 (passt zu Gans und Braten) oder die Mozzarella-Türmchen aus Gourmet-Menü 2 (passen zu Fischgerichten) zu. Das akzeptiert jeder und Ihr könnt gleich eine größere Portion für euch selbst zubereiten.

4. Falls Ihr auch eine vegetarische Hauptspeise essen möchtet und nicht mit dem Beilagen-Katzenteller aus Rotkohl und Kartoffeln abgespeist werden wollt, bringt sie extra für Euch mit. Dafür eignen sich die Spinatknödel aus unserem Gourmet Menü 1 ganz hervorragend. Denn die könnt Ihr zu Hause vorbereiten, mitnehmen und dann nur noch kurz in einem Topf ziehen lassen. So macht Ihr niemandem Arbeit. Und: Wetten, dass Ihr nicht die einzige Person sein werdet, die einen eurer leckeren Knödel mit Butter und Parmesan probieren möchte?

5. Und was ist mit dem Dessert, wenn man eingeladen ist? Der Nachtisch kann nur bei Lacto-Vegetariern zum Problem werden, also wenn man auch Eier vermeiden möchte. Das Schöne: Beide Dessert-Rezepte aus unseren Gourmet-Menüs sind auch für Lacto-Vegetarier geeignet. (Die Vor- und Hauptspeisen selbstverständlich auch). Also, im Zweifelsfall das Dessert mitbringen (geht prima bei der Mango-Mousse aus Gourmet-Menü 1). Oder den Nachtisch direkt vor Ort zubereiten (z. B. Papaya mit Vanille-Eis aus Gourmet-Menü 2).

Wir wünschen euch ein erfolgreiches Nachkochen unserer zwei Weihnachts-Gourmet-Menüs, die auch für Lacto-Vegetarier geeignet sind und ein frohes Fest.

Raffinierte vegetarische Rezepte

Das Gourmet Menü 1 für Fortgeschrittene

Vorspeise: Cremige Kürbis-Apfel-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kürbis (ca. 600 g)
200 g Zwiebeln
1 Apfel (ca 180 g)
30 g Butter
1 El Zucker
Salz
weißer Pfeffer
3 El Weißweinessig
400 ml Gemüsefond
8 Scheiben Baguette

50 g Sahne
Kürbiskernöl zum Beträufeln
8 Basilikumblättchen

Zubereitung:

1. Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Scheiben schneiden.

2. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin 2 Minuten andünsten. Kürbis, Äpfel und Zucker zugeben und weitere 2 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Essig, Fond und 500 ml Wasser zugießen. Im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen.

3. Brotscheiben im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) in 4-5 Minuten goldbraun backen.

4. Suppe im Mixer fein pürieren. Sahne unterrühren, noch einmal abschmecken. Suppe mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und mit Basilikumblättchen garniert servieren. Brotscheiben grob zerbröseln und über die Suppe streuen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Hauptgericht: Südtiroler Spinatknödel

200 g altbackenes Weißbrot
200 ml Milch
750 g Spinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
125 g Butter
50 g Ricotta
70 g geriebener Bergkäse
150 g Mehl
2 Eier (Gr. M), Alternative für Lacto-Vegetarier: 2 TL Sojamehl (Reformhaus) plus 4 EL kaltes Wasser verrühren = 2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Brot in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und die Milch darüber gießen. Ziehen lassen.

2. Spinat in kaltem Wasser waschen, gut abtropfen lassen. Grobe Stiele entfernen und Spinat grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.

3. 25 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat dazugeben und so lange dünsten, bis er zusammenfällt. Spinat abkühlen lassen. Dann Spinat noch einmal gut abtropfen lassen

4. Spinat, Ricotta, Bergkäse, Mehl und Eier zum Brot geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zutaten sehr gut durchmischen und die Knödelmasse etwa 15 Minuten durchziehen lassen.

5. In einem großen weiten Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Aus der Knödelmasse Knödel etwas größer als ein Tischtennisball formen. Dann nacheinander ins Wasser gleiten lassen, Hitze reduzieren. Die Knödel im offenen Topf etwa 15 Minuten garen. Das Wasser darf dabei nicht kochen, sondern nur ganz leise simmern.

5. Kurz vor Ende der Garzeit übrige Butter in einem Topf schmelzen lassen und leicht anbräunen.

6. Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, abtropfen auf Teller verteilen. Knödel mit etwas Butter beträufeln, mit Parmesan bestreuen und servieren. Den übrigen Parmesan dazu reichen.

Zubereitungszeit: Ca. 45 Minuten

Dessert: Mango-Mousse mit Sternfrüchten

2 reife Mangos (je ca. 300 g)
Saft von 1 Limette
1 Vanilleschote
150 g Vollmilchjoghurt
50 g Zucker
Agar Agar (pflanzliches Geliermittel; gibt’s im Reformhaus oder Bio-Laden)
200 g Sahne
1-2 Sternfrüchte (Karambole)

Zubereitung

1. Mangos schälen und das Fruchtfleisch rund um den Kern abschneiden. Mit dem Limettensaft im Mixer pürieren.

2. Vanilleschote halbieren. Mark mit einem Messer herausschaben. Mit Joghurt und Zucker in eine Schüssel geben. Die Hälfte des Mangopürees unterrühren. Das restliche Mangopüree kalt stellen.

Agar-Agar nach Packungsanleitung auflösen, dabei die Mengenangabe beachten (Tipp: 1 gestrichener TL Agar Agar sind ca. 3 g. Hier handelt es sich um ein Dessert mit ca. 500 ml Flüssigkeit). Sahne steif schlagen und unter die Mango-Joghurt-Mischung heben. Agar Agar unter die Mangocreme rühren. Im Kühlschrank ca. 2-3 Stunden fest werden lassen.

3. Sternfrüchte in Scheiben schneiden. Mangopüree auf vier Teller verteilen. Mit einem Löffel Nocken aus dem Mango-Mousse stechen, auf den Tellern anrichten und mit Sternfruchtscheiben garniert sofort servieren (sonst verliert das Dessert Flüssigkeit).

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten plus Wartezeit 2-3 Stunden

Vorbereitungs-Tipp: Bei diesem Menü kann vieles vorbereitet werden, so dass Du Dich entspannt Deinen Gästen widmen kannst. Die Kürbissuppe kannst Du schon einen Tag vorher zubereiten, mit Ausnahme der Brotchips. Die Knödel stellst Du am besten am Morgen vor dem Fest her, aber noch nicht garen. Am besten im Kühlschrank lagern und mit Frischhaltefolie abdecken. Gleiches gilt für die Mango-Mousse. Sie kann auch am Morgen des Festes zubereitet werden (muss sie sogar, da sie 2-3 Stunden zum Gelieren braucht).

Enährungs-Expertin Maike Gronwald. Bitte beachten: Die Bilder entsprechen nicht den eigentlichen Gerichten, sondern dienen nur zur Anregung. Fotos: Familie © Kzenon, Kochen © contrastwerkstatt, Kürbissuppe © ganzoben, Spinatknödel © babsi_w, Sternfrucht  ©  Printemps, alle Bilder: Fotolia.com

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